亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，為白色至淺黃色粉末或顆粒，微咸，溶于水。  外觀和味道與鹽相似。  亞硝酸鹽是食品加工中常見(jiàn)的顯色劑和防腐劑。在食品加工過(guò)程中，添加適量可以使產(chǎn)品具有良好的感官品質(zhì)，但過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。  食品中的亞硝酸鹽在一定條件下會(huì)形成亞硝胺，亞硝胺是致癌物質(zhì)，已經(jīng)被證實(shí)很久了。亞硝酸鹽測(cè)定儀使用教程如下：

① 稱(chēng)取2 g剪碎后樣品于樣品杯中，加入蒸餾水至50ml刻度，混勻，浸泡10min，其間振蕩數(shù)次，得到樣品處理液。

②空白管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線(xiàn)。滴2滴A溶液，搖勻，備用；

樣品管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線(xiàn)。滴2滴A溶液，搖勻，放置5min，然后加入2滴B溶液，靜置4min，檢測(cè)。

③ 將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽檢測(cè)通道點(diǎn)“調(diào)零”；

④ 調(diào)零完成后取出，倒掉反應(yīng)液，先用少量樣品管反應(yīng)液潤(rùn)洗，然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入儀器亞硝酸鹽檢測(cè)通道中點(diǎn)“檢測(cè)”，儀器界面出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果。