油炸食品由于含油量高，容易酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的味道，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。了解油炸食品酸敗的原因和變化趨勢(shì)，有助于采取有針對(duì)性的控制措施，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，提高油炸食品質(zhì)量。隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用油檢測(cè)儀可判定油是否酸敗，在食品安全檢測(cè)問(wèn)題上邁出了重要的一步。

長(zhǎng)期食用酸敗的油會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響，不過(guò)也不必過(guò)度擔(dān)心，酸性物質(zhì)主要是水解和氧化產(chǎn)生的游離脂肪酸成分。酸性主要是由化合物中的羧基引起的。羧基相對(duì)穩(wěn)定，在正常情況下不容易繼續(xù)氧化。因此，酸性物質(zhì)產(chǎn)生后不會(huì)有變化，即食品中的酸性價(jià)格總是會(huì)上升。

然而，在食品的正常保質(zhì)期內(nèi)，酸的價(jià)格一般相對(duì)穩(wěn)定，只有在長(zhǎng)期或惡劣的儲(chǔ)存條件下才會(huì)發(fā)生明顯變化。因此，產(chǎn)品出廠時(shí)的酸價(jià)一般得到很好的控制，在保質(zhì)期內(nèi)一般不會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)情況。

食用油檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)含量；通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。