關(guān)于食物與健康，食物與疾病之間的關(guān)系。人們認(rèn)為，通過(guò)適當(dāng)?shù)氖称钒踩珯z測(cè)設(shè)備和食品技術(shù)處理可以避免許多疾病。他們還認(rèn)為，可以通過(guò)吃一些規(guī)定或禁忌的食物來(lái)恢復(fù)健康。不幸的是，許多決定食物與健康之間關(guān)系的傳統(tǒng)規(guī)范本身就與現(xiàn)代科學(xué)的教義背道而馳。

　　與這些“食品健康”指南形成鮮明對(duì)比的是，社會(huì)文化食品實(shí)踐在改善健康和引發(fā)疾病方面均起著主導(dǎo)作用。在健康方面，傳統(tǒng)食品做法既有積極方面也有消極方面。 一些飲食習(xí)慣似乎具有共性，而另一些則具有一個(gè)或多個(gè)社會(huì)的特征的“文化特殊性”。

　　有助于食品安全的常見(jiàn)做法包括徹底烹飪食物，將水果去皮，煮牛奶以及通過(guò)搗碎鹽或陽(yáng)光暴曬和空氣干燥保存肉類和水果。 通過(guò)獨(dú)特的文化傳統(tǒng)提高食品安全性的做法是東方的習(xí)俗：將肉切成小塊，讓熱量有效地滲透到肉中，然后發(fā)酵牛奶制成酸奶。

　　食品處理中的負(fù)面因素也很普遍。許多負(fù)面因素是世界許多地方不衛(wèi)生環(huán)境的根源，而這些不衛(wèi)生環(huán)境的基本設(shè)施所提供的健康教育效果不佳。 但是，許多或所有負(fù)面因素都是文化原因。因此，如果人們掌握了正確的信息，并決心放棄使用食品安全檢測(cè)儀器的傳統(tǒng)方法來(lái)增加監(jiān)視力度，那么改善食品安全性將是有效的。