綠色蔬菜中有沒有農(nóng)藥殘留?農(nóng)藥殘留含量高不高?蔬菜中的農(nóng)藥殘留會不會致人死亡?這是農(nóng)殘概念出現(xiàn)在我們的農(nóng)產(chǎn)品中后，人們比較關心的問題，但其實人們并不需要這么緊張，雖然很多綠色蔬菜中含有農(nóng)殘，但只要農(nóng)殘含量不超標，且人們利用科學的方法進行充分農(nóng)殘降低后，綠色蔬菜還是安全有營養(yǎng)的。

　　蔬菜安全問題一直是政府部門關注的重點，目前隨著健康飲食的興起，通過農(nóng)藥殘留速測儀測量蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留逐漸受到人們的重視。目前我國農(nóng)藥殘留監(jiān)測方法大致可以分為兼具生物及化學的免疫分析法和生化檢測法、生物法、化學法三大類，其中農(nóng)藥殘留檢測儀主要用于測量果蔬農(nóng)殘含量，而果蔬保存時間短，以此儀器采用酶抑制法進行測量。

　　農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法測量原理介紹，從生物化學的角度看，一方面，有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競爭性作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿;另一方面，若膽堿酯酶與有機磷農(nóng)藥結合，會阻斷反應。因此，利用膽堿酯酶的催化反應的抑制法，設計一種檢測方法，即通過顏色的變化快速檢測有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留。采用酶抑制法的優(yōu)缺點分析，優(yōu)點整個檢測過程只需20min，簡單方便，快捷。

　　雖然農(nóng)藥的使用會增加對農(nóng)產(chǎn)品的疾病預防和保護，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，但如果農(nóng)藥的過度使用會導致農(nóng)藥超標，從而危及人們的健康。農(nóng)藥殘留引起的中毒事件很多。農(nóng)藥殘留檢測儀廣泛應用于農(nóng)貿(mào)市場、超市等場所。