我們知道，細(xì)菌微生物無(wú)處不在，而且肉眼根本無(wú)法看到，尤其是在食物中，如果含有病菌的食物被人體攝入受，很有可能威脅身體健康，因此在食品加工過(guò)程中，應(yīng)盡量在“無(wú)菌”的條件下進(jìn)行。比如，許多食品加工廠會(huì)使用ATP熒光檢測(cè)儀可以很好的檢測(cè)細(xì)菌情況。 

ATP熒光檢測(cè)儀儀器的檢測(cè)原理與螢火蟲發(fā)光的原理類似，主要檢測(cè)物體表面上的菌落總數(shù)，以判斷物體表面的清潔度。從食品安全領(lǐng)域來(lái)看，該儀器可以判斷食品是否變質(zhì)。該儀器可用于食品加工和制造，食品器具衛(wèi)生以及操作人員衛(wèi)生。

與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)細(xì)菌的方式相比，ATP熒光檢測(cè)儀采用一體化設(shè)計(jì)，不僅便于攜帶，而且檢測(cè)效率高，連續(xù)檢測(cè)穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)于檢測(cè)餐具等于食品直接接觸的物品清潔度具有重要的作用。更加適合在食品加工企業(yè)進(jìn)行無(wú)菌化車間的建設(shè)檢測(cè)工作。

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